Pieczywo: białe czy ciemne? Domowej roboty czy sklepowe?

Pieczywo jest znane każdemu z nas

Pieczywo jest znane każdemu z nas (https://ranozebrano.pl/pieczywo). To dla naszej kultury wyroby już tradycyjne, które znaleźć można znaleźć praktycznie w obrębie każdego zacisza domowego. Bardzo często jest zaliczane do fundamentów naszej diety, przy czym jednocześnie jest bardzo często krytykowane. We współczesnych zaleceniach żywieniowych zaleca się spożywanie produktów pełnowartościowych, pełnych witamin i mikroelementów. Jeśli chcesz wiedzieć czy ciemne pieczywo rzeczywiście jest jedynym racjonalnym wyborem, przeczytaj poniższy tekst.

Jakie pieczywo wybierać? Którymi cechami się kierować?

Pieczywo przez Polaków bez najmniejszych wątpliwości jest spożywane w sporych ilościach. Według statystyk GUS w roku 2009 wyniosło aż 83,4 kg/osobę. Dziennie daje to około 220 gramów. Jest to ekwiwalentem połowy przeciętnego bochenka chleba czy kilku bułek. Wiedząc, że spożycie jest tak duże, musimy w adekwatny sposób dopasować ten wyrób do wyznaczonych celów.

Zanim sięgniemy po taki wyrób piekarniczy warto zastanowić się jakie witaminy ma dane pieczywo. Każde pieczywo wykonane jest z mąki. Najpopularniejsze, szczególnie w sklepach są wyroby z mąki pszennej. Na drugim miejscu są wyroby z żyta i pszenicy (mieszane). Popularność zarówno jasnego, jak i ciemnego rodzaju jest zbliżona. W 80% zaleca się stawiać na to drugie, a to ze względu na korzystniejsze walory odżywcze.

Czy białe pieczywo jest bezpieczne? Tak, ale nie zawsze

Nawet gdy stosujemy restrykcyjne zasady żywienia i dbamy o własne zdrowie to nie musimy rezygnować ze spożywania białego pieczywa. Jak każdy produkt spożywczy ma ono swoje wady, jednak w niektórych okolicznościach możemy je skonsumować bez większych przeszkód. Kiedy? Jako dodatek do klasycznego razowego, ciemnego pieczywa. Złożenie połowy posiłku z wyrobów w kolorze białym oraz drugiej połowy z pieczywa ciemnego pozwoli zachować pełnię wartości odżywczych, zapewniając tym samym pożądaną różnorodność. W sytuacji, kiedy jesteśmy bardzo głodni np. po zakończonym treningu białe pieczywo może dać nam szybki zastrzyk energii nie wpływając w niekorzystny sposób na gospodarkę cukrową. Powinniśmy jednak zachować umiar i zjeść je w towarzystwie nabiału, mięsa bądź innego wysoko-białkowego produktu.

Powinny uważać osoby cierpiące na celiakię i inne schorzenia na tle immunologicznym. W takim przypadku warto zrezygnować z wyrobów pszenicznych i postawić na pieczywo bezglutenowe.

Pieczywo w sklepach, a wyrabiane własnoręcznie

Dziś nietrudno, szczególnie wśród osób w wieku średnim, spotkać się z poglądem, że sklepowe pieczywo nie nadaje się do spożycia. Niezależnie od tego, który produkt wybierzemy dostarczy on podobnych wartości odżywczych. Zmieni się natomiast to jak dany produkt jest pulchny, jaką ma objętość i jak ciężki jest. Chleby żytnie będą bardziej racjonalnym wyborem ze względu na mniej inwazyjny proces technologiczny. Nie ma w nich polepszaczy, przez co są bardziej naturalne w smaku i przypominają pieczywo sprzed lat. Własnoręczne wyrabianie jest czasochłonne. Takie pieczywo różni się nieco teksturą i smakiem. Dalej wytwarzane jest z mąki, która z definicji jest produktem oczyszczonym.

Background obraz autorstwa onlyyouqj - www.freepik.com

Gdzie można kupić pieczywo ekologiczne?

Pieczywo ekologiczne to przede wszystkim chleb, bułki, rogale, drożdżówki, wypiekane metodą tradycyjną

Jak odróżnić pieczywo ekologiczne?

Pieczywo ekologiczne to przede wszystkim chleb, bułki, rogale, drożdżówki, wypiekane metodą tradycyjną. Do ich produkcji używa się tylko składników naturalnych, jak ekologiczna mąka, woda, sól, odrobina cukru, drożdże i dodatki owocowe. Dzięki temu pieczywo jest pełne aromatu, pulchne i smaczne, a klienci chętnie stoją po nie w kolejce. Chleb może być pełen ziaren, maku, siemienia lnianego, sezamu, czy też słonecznika, w zależności od pomysłowości piekarza. Ludzie coraz częściej szukają takiego pieczywa, gdyż ma zupełnie inną konsystencję, a co za tym idzie smak. Łatwiej się nim nasycić, a z masłem, czy wędliną naturalną smakuje wyśmienicie. Pieczywo ekologiczne kupić można na targach zdrowej żywności, w sklepach ekologicznych, na bazarach, a także jarmarkach okolicznościowych. Coraz więcej powstaje punktów sprzedażowych tylko i wyłącznie z pieczywem ekologicznym od jednego producenta. Do zakupów zachęca aromat unoszący się z daleka, a jeśli wybór pieczywa jest duży, wtedy klienci jeszcze chętniej tam zaglądają. Można kupić bułeczki słodkie, maślane, pączki, drożdżówki, warkocze drożdżowe, pieczywo pszenne, orkiszowe, razowe, a nawet słodkie ciasta drożdżowe. Ceny są wyższe, nawet o 20 procent, ale ten smak jest wart wydanych pieniędzy.

Dlaczego warto kupować pieczywo ekologiczne


Pieczywo ekologiczne jest nie tylko smaczne, ale i bardzo zdrowe. Wyprodukowane jest z mąki ekologicznej, nie tylko pszennej, ale i żytniej, orkiszowej, ryżowej, czy nawet kokosowej. Smak jest wyborny, a chleb ma zwartą strukturę, dlatego doskonały jest jako kanapki do pracy czy do szkoły, grzanki do gorącej zupy, czy jako zapiekanki na kolację. Ma mnóstwo wartości odżywczych, mikroelementów i przede wszystkim można się nim najeść. Bez względu na to, czy od razu się go zjada w kilka dni, czy też zamraża, zachowuje swoje naturalne walory, nie psuje się tak szybko i nie pleśnieje. Nie zawiera żadnych sztucznych dodatków, spulchniaczy, ani karmelu, tylko jest naturalnie pszenne czy razowe. Kolor widać od razu po ukrojeniu kilku kromek i łatwo wtedy odróżnić go od zwykłego chleba z marketu. Przede wszystkim jest to pieczywo na bieżąco pieczone w piecach przez piekarzy, codziennie świeże i z chrupiącą skórką. Na życzenie klienta jest krojone w krajalnicy, dlatego jest przy sprzedaży jeszcze gorące. Coraz więcej rodzinnych piekarni może poszczycić się dobrej jakości naturalnym pieczywem, o czym świadczą liczne nagrody i wyróżnienia na targach ekologicznych. Warto go przechowywać w papierowych torbach lub specjalnych opakowaniach na pieczywo.

Food obraz autorstwa freepik - www.freepik.com

Jakie pieczywo jest dobre dla zdrowia?

Chleb, bułki, rogale to pożywne i smaczne jedzenie

Chleb, bułki, rogale to pożywne i smaczne jedzenie. Trudno wyobrazić sobie codzienną dietę bez pieczywa. Jest ono popularne. Jeśli wybierze się właściwe dla siebie, to jest i zdrowe. Nieodpowiednie może szkodzić. Może być ono ogólnie złe albo niewłaściwe dla konkretnej osoby.

Chleb z mąki ciemnej czy z białej?

Chleb może być biały albo ciemny. Ciemne pieczywo wypiekane jest z mąki razowej (https://ranozebrano.pl/pieczywo). Powstaje ona z pełnowartościowego, czyli nieoczyszczonego ziarna. Ciemny chleb czy bułka to doskonałe źródło błonnika oraz wielu składników mineralnych i witamin. Warto wybierać przede wszystkim pieczywo ciemne. Jasne można zjeść co pewien czas. Zasada, że raczej ciemny chleb niż jasny, ma wyjątek. To osoby, które mają problemy z układem trawiennym i źle się czują po zjedzeniu czegoś z mąki razowej.

Czy każdy ciemny chleb jest zdrowy?

Ciemny chleb może, ale nie musi być zdrowy. To zależy, czy jest on ciemny, bo został wypieczony z mąki razowej, czy zabarwiono go karmelem. Jeśli barwnik został użyty, to powinien zostać wymieniony w składzie produktu. To chleb pszenny, ale zabarwiony przez karmel. Jedynie ciemne pieczywo z mąki razowej można uznać za zdrowe. Prawdziwy chleb razowy jest ciężki. Nie powinien mieć on zbędnych dodatków. Najlepiej jak w składzie widać tylko cztery rzeczy. To:

  • mąka,
  • zakwas,
  • sól,
  • woda.

Mąka użyta do wypieku pieczywa

Najpopularniejsze pieczywo robi się z mąki pszennej, orkiszowej, żytniej. W mąkach tych zawarty jest gluten. Nawet najzdrowsze rzeczy z nich upieczone nie są odpowiednie dla osób, które muszą stosować dietę bezglutenową. Przyczyny bycia na takiej diecie są różne. Czasem zakaz ten jest bezwzględny. Niektórzy mogą czasem zjeść co nieco z glutenem. Dla osób, które muszą unikać glutenu, właściwe jest pieczywo z tych rodzajów mąki, w których nie ma tego składnika. To np. mąka gryczana, kukurydziana, ryżowa, z amarantusa.

Ogólna zasada i wyjątki

Jak najmniej trzeba jeść pieczywa białego i z różnymi polepszaczami. Najlepsze jest to, które wypieka się z mąki razowej. Niektórzy jednak ze względu na problemy z przełykiem albo żołądkowe czy jelitowe potrzebują pieczywa delikatnego. Dla nich razowe nie jest dobre. Także osoby na diecie bezglutenowej muszą go unikać, jeśli jest z mąki z glutenem. Oni potrzebują chleba i bułek z mąki bezglutenowej.

By mieć pewność, że ciemne pieczywo jest tym właściwym, warto kupować je w sklepach ze zdrową żywnością. Tam, gdzie sprzedawana jest żywność ekologiczna, tam też znajdzie się pieczywo dla osób na diecie bezglutenowej. Gryczane czy ryżowe chętnie spróbują i te osoby, które na diecie bezglutenowej nie są, ale lubią poznawać nowe smaki.

Food obraz autorstwa freepik - www.freepik.com