Pieczywo: białe czy ciemne? Domowej roboty czy sklepowe?

Pieczywo jest znane każdemu z nas

Pieczywo jest znane każdemu z nas (https://ranozebrano.pl/pieczywo). To dla naszej kultury wyroby już tradycyjne, które znaleźć można znaleźć praktycznie w obrębie każdego zacisza domowego. Bardzo często jest zaliczane do fundamentów naszej diety, przy czym jednocześnie jest bardzo często krytykowane. We współczesnych zaleceniach żywieniowych zaleca się spożywanie produktów pełnowartościowych, pełnych witamin i mikroelementów. Jeśli chcesz wiedzieć czy ciemne pieczywo rzeczywiście jest jedynym racjonalnym wyborem, przeczytaj poniższy tekst.

Jakie pieczywo wybierać? Którymi cechami się kierować?

Pieczywo przez Polaków bez najmniejszych wątpliwości jest spożywane w sporych ilościach. Według statystyk GUS w roku 2009 wyniosło aż 83,4 kg/osobę. Dziennie daje to około 220 gramów. Jest to ekwiwalentem połowy przeciętnego bochenka chleba czy kilku bułek. Wiedząc, że spożycie jest tak duże, musimy w adekwatny sposób dopasować ten wyrób do wyznaczonych celów.

Zanim sięgniemy po taki wyrób piekarniczy warto zastanowić się jakie witaminy ma dane pieczywo. Każde pieczywo wykonane jest z mąki. Najpopularniejsze, szczególnie w sklepach są wyroby z mąki pszennej. Na drugim miejscu są wyroby z żyta i pszenicy (mieszane). Popularność zarówno jasnego, jak i ciemnego rodzaju jest zbliżona. W 80% zaleca się stawiać na to drugie, a to ze względu na korzystniejsze walory odżywcze.

Czy białe pieczywo jest bezpieczne? Tak, ale nie zawsze

Nawet gdy stosujemy restrykcyjne zasady żywienia i dbamy o własne zdrowie to nie musimy rezygnować ze spożywania białego pieczywa. Jak każdy produkt spożywczy ma ono swoje wady, jednak w niektórych okolicznościach możemy je skonsumować bez większych przeszkód. Kiedy? Jako dodatek do klasycznego razowego, ciemnego pieczywa. Złożenie połowy posiłku z wyrobów w kolorze białym oraz drugiej połowy z pieczywa ciemnego pozwoli zachować pełnię wartości odżywczych, zapewniając tym samym pożądaną różnorodność. W sytuacji, kiedy jesteśmy bardzo głodni np. po zakończonym treningu białe pieczywo może dać nam szybki zastrzyk energii nie wpływając w niekorzystny sposób na gospodarkę cukrową. Powinniśmy jednak zachować umiar i zjeść je w towarzystwie nabiału, mięsa bądź innego wysoko-białkowego produktu.

Powinny uważać osoby cierpiące na celiakię i inne schorzenia na tle immunologicznym. W takim przypadku warto zrezygnować z wyrobów pszenicznych i postawić na pieczywo bezglutenowe.

Pieczywo w sklepach, a wyrabiane własnoręcznie

Dziś nietrudno, szczególnie wśród osób w wieku średnim, spotkać się z poglądem, że sklepowe pieczywo nie nadaje się do spożycia. Niezależnie od tego, który produkt wybierzemy dostarczy on podobnych wartości odżywczych. Zmieni się natomiast to jak dany produkt jest pulchny, jaką ma objętość i jak ciężki jest. Chleby żytnie będą bardziej racjonalnym wyborem ze względu na mniej inwazyjny proces technologiczny. Nie ma w nich polepszaczy, przez co są bardziej naturalne w smaku i przypominają pieczywo sprzed lat. Własnoręczne wyrabianie jest czasochłonne. Takie pieczywo różni się nieco teksturą i smakiem. Dalej wytwarzane jest z mąki, która z definicji jest produktem oczyszczonym.

Background obraz autorstwa onlyyouqj - www.freepik.com

Jakie pieczywo jest dobre dla zdrowia?

Chleb, bułki, rogale to pożywne i smaczne jedzenie

Chleb, bułki, rogale to pożywne i smaczne jedzenie. Trudno wyobrazić sobie codzienną dietę bez pieczywa. Jest ono popularne. Jeśli wybierze się właściwe dla siebie, to jest i zdrowe. Nieodpowiednie może szkodzić. Może być ono ogólnie złe albo niewłaściwe dla konkretnej osoby.

Chleb z mąki ciemnej czy z białej?

Chleb może być biały albo ciemny. Ciemne pieczywo wypiekane jest z mąki razowej (https://ranozebrano.pl/pieczywo). Powstaje ona z pełnowartościowego, czyli nieoczyszczonego ziarna. Ciemny chleb czy bułka to doskonałe źródło błonnika oraz wielu składników mineralnych i witamin. Warto wybierać przede wszystkim pieczywo ciemne. Jasne można zjeść co pewien czas. Zasada, że raczej ciemny chleb niż jasny, ma wyjątek. To osoby, które mają problemy z układem trawiennym i źle się czują po zjedzeniu czegoś z mąki razowej.

Czy każdy ciemny chleb jest zdrowy?

Ciemny chleb może, ale nie musi być zdrowy. To zależy, czy jest on ciemny, bo został wypieczony z mąki razowej, czy zabarwiono go karmelem. Jeśli barwnik został użyty, to powinien zostać wymieniony w składzie produktu. To chleb pszenny, ale zabarwiony przez karmel. Jedynie ciemne pieczywo z mąki razowej można uznać za zdrowe. Prawdziwy chleb razowy jest ciężki. Nie powinien mieć on zbędnych dodatków. Najlepiej jak w składzie widać tylko cztery rzeczy. To:

  • mąka,
  • zakwas,
  • sól,
  • woda.

Mąka użyta do wypieku pieczywa

Najpopularniejsze pieczywo robi się z mąki pszennej, orkiszowej, żytniej. W mąkach tych zawarty jest gluten. Nawet najzdrowsze rzeczy z nich upieczone nie są odpowiednie dla osób, które muszą stosować dietę bezglutenową. Przyczyny bycia na takiej diecie są różne. Czasem zakaz ten jest bezwzględny. Niektórzy mogą czasem zjeść co nieco z glutenem. Dla osób, które muszą unikać glutenu, właściwe jest pieczywo z tych rodzajów mąki, w których nie ma tego składnika. To np. mąka gryczana, kukurydziana, ryżowa, z amarantusa.

Ogólna zasada i wyjątki

Jak najmniej trzeba jeść pieczywa białego i z różnymi polepszaczami. Najlepsze jest to, które wypieka się z mąki razowej. Niektórzy jednak ze względu na problemy z przełykiem albo żołądkowe czy jelitowe potrzebują pieczywa delikatnego. Dla nich razowe nie jest dobre. Także osoby na diecie bezglutenowej muszą go unikać, jeśli jest z mąki z glutenem. Oni potrzebują chleba i bułek z mąki bezglutenowej.

By mieć pewność, że ciemne pieczywo jest tym właściwym, warto kupować je w sklepach ze zdrową żywnością. Tam, gdzie sprzedawana jest żywność ekologiczna, tam też znajdzie się pieczywo dla osób na diecie bezglutenowej. Gryczane czy ryżowe chętnie spróbują i te osoby, które na diecie bezglutenowej nie są, ale lubią poznawać nowe smaki.

Food obraz autorstwa freepik - www.freepik.com